395msc.com: 炒菜时先放盐好还是后放盐好,有没有标准答案?

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原标题:炒菜时先放盐好还是后放盐好,有没有标准答案?

你一定听过这样一句话,生活就是柴米油盐酱醋茶。通晓中国古代史的朋友都了解,封建帝国长期执行着盐铁茶专卖垄断政策。在厨师界一直流行着这样一句话,好厨子一把盐

盐,是中国美食中不可缺少的调味品,无论南方北方,无论口淡还是口重者,都绕不开盐。今天,小姐姐要跟大家讲一个与盐有关的话题,那就是炒菜时先放盐好还是后放盐好?

如果在网上搜索这个问题,答案大多都是说炒菜时应该后放盐,即快出锅时再放盐,否则会造成碘元素缺乏、食物口感受到影响

从科学的角度来说,炒菜时先放加碘盐,的确会造成碘元素的流失,因为碘易挥发,碘盐早早放入锅中,碘元素也就早早挥发没了。那如果是选用了无碘盐,就不会存在这个问题。

至于口感上先放盐后放盐到底会有多大的影响,没有什么权威的机构做过科学严谨的实验,目前很多结论都是一些美食爱好者、厨师们的经验之谈。不过从医学上讲,先放盐和后放盐在身体健康方面,是没有什么较大影响的,先放盐会致癌是谣言,后放盐促进营养吸收有益健康也几乎是无稽之谈

不过,在盐与健康之间,我们必须要记住的是,一定要少放盐!盐摄入过多的话,会严重损害健康,导致高血压、肾结石、胃溃疡、胃癌等疾病

《中国居民膳食指南》中建议健康成年人一天中食盐摄入量不应超过 6克,这个食盐除调味盐外还包括酱油和其他食物中的食盐。所以那些信奉好厨子一把盐的朋友,炒菜时一定要克制自己,理性放盐。

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