sun796.com: 好多明星都在吃的花胶,有何保健功效?

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原标题:好多明星都在吃的花胶,有何保健功效?

之前写过阿胶、桃胶的营养,朋友们都留言让写写花胶、蜂胶,咱们这篇文章先聊聊花胶。

卖花胶说,吃花胶有这样的功效:

白领女性吃能美容养颜

孕妇吃是一人吃两人补,妈妈宝宝皮肤好

产后吃有益恢复,宝宝还更健康

老人吃补充营养,保持健康,身心愉悦

上班族、学生党吃,补精益血、身体强健、工作有干劲儿

替他们总结总结就是:男女老少谁吃谁健康。

看媒体宣传好多明星也都重金吃花胶,比如陈慧琳、黎姿等,花胶到底是个啥?真有这般功效么?

一、花胶是个啥东西?

花胶又叫鱼胶、鱼鳔、鱼肚、鱼泡、鱼白。

它是可以调节鱼在水中上升或下沉的一个气囊,杀鱼时取出鱼鳔,切开放气,去掉血管、粘膜,爆炒、焖、蒸都可以。

我家吃大黄鱼比较多,每次杀鱼都会留下鱼鳔,清理干净了一起清蒸,口感QQ的,还挺好吃的。

如果喜欢吃,每次吃鱼才吃一个觉得不过瘾,也可以专门买冰鲜鱼鳔,某电商网站上有卖青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、巴沙鱼、龙利鱼等常见鱼的鱼鳔,一斤30~50元不等。

某电商截图翘嘴鲌鱼的鱼鳔

不过,这样作为鲜食的鱼鳔卖的比较少,市面上的鱼鳔基本是干制品,称呼上更多称为花胶、鱼胶。

常见的花胶有鳕鱼花胶、鳘鱼花胶、鳗鱼花胶、黄鱼花胶等,一般鱼的产量越低,鱼鳔个头越大,卖的就越贵,二两有卖几百元的,有卖一两千的,也有几千上万的。

二、花胶有何营养?

花胶含量最丰富的营养是蛋白,《中国功能食品原料基本成分数据表》显示,花胶的蛋白含量为76克/100克。

不同鱼的鱼胶蛋白含量差别也不大,有研究[1]分析了五种价格差异很大的花胶,结果显示,它们中蛋白含量最低和最高的鱼胶,蛋白含量分别为76.28克/100克、79.28克/100克。

每天吃10克花胶少则几十块多则几百上千(为啥拿10克举例,因为太贵,每天吃更多对大众来说也是压力),可摄入的蛋白却不到10克,这点蛋白吃一两鸡胸脯肉就够了。

更遗憾的是,鱼胶中的主要氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。

上述研究中价格最贵的鱼胶和价格最便宜的鱼胶,这六种氨基酸占总氨基酸的比例分别高达72.8%、74.5%。

为什么说遗憾呢?

因为这些氨基酸都是非必需氨基酸,即「不用靠食物摄入,身体也能合成的氨基酸」,而像肉、蛋、奶、豆中却含有丰富的「人体不能合成,只能通过食物摄入」的必需氨基酸。

鱼胶也不是不含必需氨基酸,只是必需氨基酸含量不仅低,比例也不合理,其中某些必需氨基酸含量很低,大大限制了鱼胶蛋白的利用(这就像由很多板子箍成的木桶一样,如果有一个板子太短,就会影响装水的量)。

截图来自http://www.7i44.com/ya-webdesign.com

有朋友可能会说,我吃鱼胶又不是为了补蛋白,我是为了获得其他有益健康的成分。

那也很遗憾。鱼鳔的碳水化合物未检出,而蛋白、脂肪和水分的含量加起来就占了总重量的98%以上。

剩下的不足2%重量里,矿物质和维生素含量也不高。

矿物质就拿我国居民比较容易缺的有钙、铁、锌举例吧。

《中国功能食品原料基本成分数据表》显示,花胶的钙、铁、锌含量分别为34毫克/100克、7.0毫克/100克、1.20毫克/100克。

另有检测[2]显示,铁、锌的含量比这个高点儿,分别是7.7毫克/100克、2.6毫克/100克,不过钙的含量只有微量。

钙、铁、锌的含量我们都按照高的数据来计算的话,每天吃10克花胶,大概可以摄入3.4毫克钙、0.77毫克铁和0.26毫克锌,吃一两瘦肉摄入的铁和锌的量分别是上述量的3.9倍和11.5倍,喝一包牛奶(250毫升)摄入的钙则是上述量的75倍,所以吃花胶来补矿物质也不靠谱。

至于维生素,更是不好意思提,《中国功能食品原料基本成分数据表》显示,维生素B2、叶酸、生物素为微量;至于含量多点儿的烟酸,它广泛存在于各种食物中,我们基本都不缺乏。

脂溶性维生素的含量也不高[2],像维生素A含量只有15微克/100克,吃一口猪肝摄入的维生素A都远高于此;维生素E含量稍高点儿,也不过只有1.52毫克/100克,吃一两豆腐皮摄入的维生素E都比这个量高。

有朋友可能说,鱼胶里肯定不止蛋白、脂肪、维生素和矿物质这些基本的营养,应该含有一些当前技术还没有测出来的「神奇成分」吧。

科学的发展确实还很有限,不过,在没有测出所谓的「神奇成分」之前,你是相信有这种成分的存在,又不差钱的吃呢?还是暂且认为并没有什么「神奇成分」存在,而省俩钱儿,好好吃饭呢?

参考文献:

[1]段振华,汪菊兰,殷安齐,尚军.几种鱼鳔的营养成分分析与评价[J].食品研究与开发,2007(10):62-65.

[2]宋春梅,贾镭,杨中万,王长文.鱼鳔中无机盐含量测定分析[J].第四军医大学吉林军医学报,2001(03):158-159.

撰文|谷传玲

编辑|Emily

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